[Radiation on the dining table]. / La radiación a la mesa.

Zero tolerance to bacterial contamination means considering the acceptance of "radiation on the table". The process of food irradiation has been extensively studied, nevertheless its use remains a matter of some controversy. Despite unanimous agreement within the medical community of the safety of this procedure, occasional concerns arise from the consumers. A common consumer misconception is that irradiation may turn the food "radioactive". A significant number of scientific studies on the topic were analyzed. We found no scientific study demonstrating that consumption of irradiated food might pose a risk to consumers. All studies conclude that food irradiation at the appropriate dose required to reduce contamination is safe and does not affect its nutritional value. In order to emphasize the issue we discuss the potential benefit vs harm of irradiation of food contaminated with E. coli 0157: H7. The association of this bacteria with severe disease and death has been clearly established in contrast with the lack of a demonstrated risk due to meat irradiation. We conclude that the risks of food irradiation remains "unknown" simply because, after four decades of research, none has been identified. In contrast to the risks of acquiring a food transmitted bacterial disease, the risk of irradiation is negligible.

La radiación a la mesa / Radiation on the dining table

Zero tolerance to bacterial contamination means considering the acceptance of "radiation on the table". The process of food irradiation has been extensively studied, nevertheless its use remains a matter of some controversy. Despite unanimous agreement within the medical community of the safety of this procedure, occasional concerns arise from the consumers. Acommon consumer misconception is that irradiationmay turn the food "radioactive". A significant number of scientific studies on the topic were analyzed. We found no scientific study demonstrating that consumption of irradiated food might pose a risk to consumers. All studies conclude that food irradiation at the appropriate dose required to reduce contamination is safe and does not affect its nutritional valué. In order to emphasize the issue we discuss the potential benefit vs harm of irradiation of food contaminated with E. coli 0157: H7. The association of this bacteria with severe disease and death has been clearly established in contrast with the lack of a demonstrated risk due to meat irradiation. We conclude that the risks of food irradiation remains "unknown" simply because, after four decades of research, none has been identified. In contrast to the risks of acquiring a food transmitted bacterial disease, the risk of irradiation is negligible.

Tolerancia cero a la contaminación bacteriana implica considerar la inclusión de "la radiación a la mesa". La irradiación es uno de los métodos de procesado de alimentos que se han estudiado de forma más extensa y estricta; sin embargo, su aplicación sigue siendo materia de discusión. Incluso si la inocuidad está bien establecida (hay acuerdo unánime entre la comunidad científica), de vez en cuando surgen preguntas de los consumidores. Es importante destacar que no hay ningún estudio científico consistente y reproducible, que demuestre o sugiera que el consumo de un alimento irradiado podría suponer un riesgo para la salud de los consumidores. Creemos que esta revisión es un aporte importante al conocimiento. Es necesario desmentir los errores generalizados sobre la irradiación, especialmente la idea de que los alimentos se tornan radioactivos. Se analizó una cantidad considerable de investigaciones científicas difundidas en publicaciones especializadas. De ellas surge que los alimentos irradiados con la dosis necesaria para alcanzar el objetivo mi-crobiológico deseado, se consideran inocuos y saludables para el consumo y adecuados desde un punto de vista nutricional. Para ser más claros, nadie pondría en duda que Escherichia coli 0157: H7 puede causar la muerte, la carne irradiada no. En definitiva, los riesgos de la irradiación de los alimentos son desconocidos, simplemente porque después de cuatro décadas de investigaciones, no se ha encontrado ninguno. Este es un argumento de suficiente peso, contra los riesgos conocidos de contraer una enfermedad bacteriana transmitida por alimentos.

Epidemiología de las infecciones por Yersinia enterocolítica / Aspects of the epidemiology of Yersinia enterocolitica: a review

Los brotes recientes de enfermedades transmitidas por los alimentos asociados a Salmonella, Listeria y Yersinia han destacado la importancia del conocimiento de los riesgos microbriológicos a que se expone la población por el consumo de estos alimentos contaminados. Tales brotes afirman la necesiad de mejorar los métodos de detección, del control del medio ambiente y de la vigilancia epidemiológica... Durante la década pasada, numerosos métodos basados en la detección del ADN bacteriano, tales como la PCR o las pruebas de hibridación, han demostrado superioridad por su mayor sensibilidad que supera por lejos la de los medios de cultivos convencionales. Una PCR en tiempo real es un método rápido y específico para la detección de Y. enterocolítica en diferentes muestras, proporcionando una alternativa superior a los métodos de detección actualmente disponibles. Esto permitiría identificar eficientemente los alimentos peligrosos debido a la contaminación con Y. enterocolítica.

Recent outbreaks of foodborne disease linked to Salmonella, Listeria, and Yersinia have highlighted consumer awarenss of microbiological problems in the food supply. Such outbreaks affirm the need form improved testing, environmental monitoring, and epidemiological surveillance. In the case of Yersinia, this bacterium's role as a newly emerged foodborne pathogen is discussed... During the las decade, numerous DNA-based methods, such as PCR and colony hybridization assays, have been designed to detect pathogenic Y. enterocolítica in natural samples more rapidly and with better sensitivity than can be achieved by culture methods. A rapid and specific real-time PCR method for the detection of pathogenic Y. enterocolitica bacteria in natural samples, provides a superior alternative to the corrently available detection methods and makes it possible to identify the foods at risk for Y. enterocolitica contamination.

Epidemiología de las infecciones por Yersinia enterocolítica / Aspects of the epidemiology of Yersinia enterocolitica: a review

Los brotes recientes de enfermedades transmitidas por los alimentos asociados a Salmonella, Listeria y Yersinia han destacado la importancia del conocimiento de los riesgos microbriológicos a que se expone la población por el consumo de estos alimentos contaminados. Tales brotes afirman la necesiad de mejorar los métodos de detección, del control del medio ambiente y de la vigilancia epidemiológica... Durante la década pasada, numerosos métodos basados en la detección del ADN bacteriano, tales como la PCR o las pruebas de hibridación, han demostrado superioridad por su mayor sensibilidad que supera por lejos la de los medios de cultivos convencionales. Una PCR en tiempo real es un método rápido y específico para la detección de Y. enterocolítica en diferentes muestras, proporcionando una alternativa superior a los métodos de detección actualmente disponibles. Esto permitiría identificar eficientemente los alimentos peligrosos debido a la contaminación con Y. enterocolítica.(AU)

Recent outbreaks of foodborne disease linked to Salmonella, Listeria, and Yersinia have highlighted consumer awarenss of microbiological problems in the food supply. Such outbreaks affirm the need form improved testing, environmental monitoring, and epidemiological surveillance. In the case of Yersinia, this bacteriums role as a newly emerged foodborne pathogen is discussed... During the las decade, numerous DNA-based methods, such as PCR and colony hybridization assays, have been designed to detect pathogenic Y. enterocolítica in natural samples more rapidly and with better sensitivity than can be achieved by culture methods. A rapid and specific real-time PCR method for the detection of pathogenic Y. enterocolitica bacteria in natural samples, provides a superior alternative to the corrently available detection methods and makes it possible to identify the foods at risk for Y. enterocolitica contamination.(AU)

Seguridad de los alimentos irradiados / Safety of irradiated foods

La incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos causadas por varios microorganismos patógenos es un problema significativo en todo el mundo. Tolerancia cero a la contaminación bacteriana implica considerar la inclusión de "la radiación en la mesa". El proceso de irradiar los alimentos podría tener una contribución significativa en el control de las enfermedades transmitidas por alimentos.

The incidence of foodborne disease caused by several pathogens remains a significant problem worldwide. Zero tolerance to bacterial contamination means considering the inclusion of "radiation on the table". The process of food irradiation could make a significant contribution in the control of such diseases.

Seguridad de los alimentos irradiados / Safety of irradiated foods

La incidencia de enfermedades transmitidas por alimentos causadas por varios microorganismos patógenos es un problema significativo en todo el mundo. Tolerancia cero a la contaminación bacteriana implica considerar la inclusión de "la radiación en la mesa". El proceso de irradiar los alimentos podría tener una contribución significativa en el control de las enfermedades transmitidas por alimentos.(AU)

The incidence of foodborne disease caused by several pathogens remains a significant problem worldwide. Zero tolerance to bacterial contamination means considering the inclusion of "radiation on the table". The process of food irradiation could make a significant contribution in the control of such diseases.(AU)

Hepatitis E: pasado, presente y futuro / Hepatitis E virus: present and future

El Virus de la Hepatitis E (HEV) de transmisión entérica, está ampliamente diseminado en muchos países, tropicales y subtropicales, desde el año 1982. HEV tiene múltiples vías de transmisión, por ejemplo, agua o alimentos contaminados con materia fecal, de persona a persona y a través de crustáceos crudos o mal cocidos. Existen también evidencias a favor de la probable transmisión sexual del virus...

Epidemiología de los brotes de hepatitis A asociados a alimentos / Foodborne outbreak of hepatitis A: epidemiological aspects

Las infecciones por HAV ocurren en todo el mundo. En regiones altamente endémicas los brotes de la enfermedad son infrecuentes porque la infección ocurre durante la niñez temprana, cuando es sobre todo asintomática...La validez de estudios epidemiológicos en enfermedad transmitida por los alimentos, la necesidad de consolidar el sistema de notificación de brotes, y la importancia de buenas prácticas en la manipulación de alimentos, son analizadas.